Introdução O
chá é uma infusão aquosa de folhas secas da planta Camellia sinensis (família Theaceae) e é a bebida mais popular consumida pela sociedade humana em todo o mundo. O consumo per capita em todo o mundo é em média 4 onças fluidas por dia. O chá foi descoberto na China há cerca de 5000 a 6000 anos atrás (1) .
Dependendo do processo de fabricação, o chá é classificado em três tipos principais (Tabela / Fig. 1) :
• Verde (não fermentado)
• Oolong (fermentado)
• Preto (totalmente fermentado)
Cerca de 76% a 78% do chá produzido e consumido no mundo é preto chá, 20% a 22% verde e menos de 2% é oolong (2) .
O chá é uma rica fonte de polifenóis, particularmente flavonóides. O principal grupo de flavonóides presentes no chá são as catequinas. As principais catequinas presentes nas folhas frescas de chá são (-) - epicatequina (EC), (-) - epigalocatequina (EGC) e (-) - epigalocatequina-galato (EGCG) (Tabela / Fig. 2) . O EGCG é a catequina mais abundante nas folhas de chá da maioria dos chás verde, oolong e preto (1) . Chás verdes e oolong contêm 30 a 130 mg de EGCG por xícara (237 ml), enquanto o chá preto pode conter 0 a 70 mg de EGCG por xícara (3) .
O tipo de processamento aplicado às folhas de chá frescas determina o tipo e a quantidade de flavonóides presentes nos diferentes tipos de chá.
Durante a produção do chá oolong, o período de oxidação é encurtado, resultando parcialmente oxidado e contendo mais catequinas e menos theaflavins e thearubigins do que o chá preto (1) , (5) .
Além dos polifenóis, o chá também contém glicosídeos de flavonol, proanthrocyanidines, cafeína, aminoácidos (principalmente teanina), carboidratos (glicose, frutose, sacarose, etc.), ácidos orgânicos (ácido di-carboxílico, ácido tri-carboxílico e ácidos graxos). , saponinas, pigmentos (clorofila, carotenóides e outros), vitaminas (ricos em vitamina C e complexo B, E e K), minerais solúveis e C, H, N, O, Ph e K, celulose, ligninas, polissacáridos, lípidos pigmentos insolúveis e compostos orgânicos como hidrocarbonetos, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos, ésteres, lactonas, compostos fenólicos, compostos nitrogenados, compostos oxigenados e compostos sulfurados (6) .
Benefícios para a saúde associados ao chá e seus componentes
Sabe-se há muito tempo que o chá pode exercer vários efeitos fisiológicos no corpo humano. Numerosos estudos epidemiológicos e ensaios clínicos que examinam a relação entre o chá e seus benefícios para a saúde têm se mostrado os mesmos e muitos desses estudos estão em andamento. Nesta revisão, avaliamos poucos estudos clínicos recentes de chá sobre saúde e doença em humanos.
Atividade antioxidante do chá
O papel dos radicais livres e do oxigênio ativo na patogênese de uma série de doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, câncer, doenças neurodegenerativas e processo de envelhecimento, tem sido reconhecido. O chá verde é rico em polifenóis (catequinas e ácido gálico, particularmente), mas também contém carotenóides, tocoferóis, ácido ascórbico (vitamina C), minerais como Cr, Mn, Se ou Zn, e certos compostos fitoquímicos.
Usando o ensaio de Capacidade de Absorção Radical de Oxigênio (ORAC), Cao et al. (7) verificaram que tanto o chá verde quanto o preto têm atividade antioxidante muito maior contra radicais peroxil do que vegetais como alho, couve, espinafre e couve de Bruxelas. Langley-Evans (8)determinou o potencial antioxidante do chá verde e preto usando o teste FRAP (Ferric Reducing Ability of Plasma) e descobriu que a capacidade antioxidante total do chá verde era maior que o chá preto. Nanjo et al. (9) utilizando o ensaio de tocol Equivalente Capacidade antioxidante (TEAC), encontrado catequinas ser eliminadores mais eficazes de 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) do que a vitamina E ou vitamina C. As actividades relativas das catequinas em captura de radicais DPPH têm foi encontrado para ser EGCG ≈ ECG> EGC> CE (10) , (11) .
A concentração de hidroperóxido de fosfatidilcolina (PCOOH), um índice de peroxidação lipídica, diminuiu em 69%, diminuindo a antioxidação mediada por cobre do plasma 60 minutos após o consumo de um extrato de chá verde contendo EGCG: 82mg, ECG: 38mg, EGC : 27 mg e GCG: 37 mg (12) . Fe-isoprostanos são biomarcadores estabelecidos para o estresse oxidativo in vivo e demonstraram correlação com condições de aumento da peroxidação lipídica em animais e humanos. Frease R et al. (13)encontraram uma redução significativa de 22% nos TBARs plasmáticos em 20 mulheres saudáveis de 23 a 50 anos de idade consumindo dieta rica em ácido linoléico e administradas com extrato de chá verde 3gm / dia (equivalente a 10 xícaras / dia de chá verde) por 4 semanas; entretanto, nenhuma alteração nos níveis urinários de 8-iso-PGF2, um F2-isoprostano foi encontrada.
Descobriu-se que o EGCG tópico reduz significativamente a formação de TBAR induzida por UV, H2O2 e formação de nitrato na pele (p <0,05) após a exposição à luz UV (14) . Em um estudo com 10 pacientes com diabetes mellitus tipo 2 que consomem uma dieta rica em flavonóides, incluindo seis xícaras de chá preto diariamente por duas semanas, foi encontrado para reduzir significativamente o dano oxidativo ao DNA dos linfócitos (15). Em outro estudo sobre fumantes, descobriu-se que beber 900 ml de chá verde por dia durante 7 dias reduziu a 8-OH-dG na urina e no DNA nuclear de WBC (16) . Erba et al. (17) sugerem a capacidade do chá verde, consumido dentro de uma dieta balanceada, em melhorar o status antioxidante geral e proteger contra o dano oxidativo em humanos.